Можно ли макароны при панкреатите?
Как употреблять макароны при панкреатите задумываются те, перед кем встал вопрос диетических ограничений при этом опасном заболевании.
Воспаление поджелудочной железы всегда проходит тяжело, но лечебное питание способно активно снижать выраженность симптомов со стороны этого органа смешанной секреции.
Ряд запретов накладывается на некоторые продукты, способные вызывать избыточную продукцию ферментов поджелудочной железой, что усугубляет её состояние.
Вид, сорт и количество макарон, будь то спагетти или вермишель, в рационе больного панкреатитом определяется стадией патологического процесса.
Польза макарон при патологии поджелудочной
Жёсткий отбор продуктов для пациентов с панкреатитом обычно не затрагивает такой распространённый гарнир, как макароны. Они являются достаточно консервативным продуктом при данном заболевании с характерным патогенезом и клинической картиной.
Однако современная пищевая промышленность производит настолько много видов макарон, что порой тяжело найти продукт необходимого качества и состава.
Для того чтобы продукт беспрепятственно усвоился и не вызвал избыточной секреции со стороны поджелудочной, при походе в магазин стоит учитывать следующие рекомендации:
- При панкреатите можно употреблять макаронные изделия лишь из пшеницы твёрдых сортов. Продукты такого происхождения лишены жирового компонента и содержат высокий процент растительного белка. Грубый помол несколько повышает цену продукта.
- Мягкая обработка макарон делает их стоимость несколько ниже. Недопустимо их употребление в фазе обострения хронического панкреатита или в первый эпизод болезни.
На территории Италии макаронами считаются и вовсе те продукты, которые произведены из муки грубого помола. Постсоветское пространство не придерживается такой классификации, а данные изделия маркирует как высший сорт.
Суточная норма продукта
Количество макарон, которое разрешается съесть каждому конкретному больному, зависит от стадии воспалительного процесса:
- В острой фазе патологии поджелудочной макароны противопоказаны в любом виде.
- Купирование острого процесса допускает употребление варёных изделий в количестве до ста граммов.
- Стойкая ремиссия позволяет употреблять собственно макароны и блюда из них, которые в общей сложности не превышают трехсот граммов.
Переход от голода, показанного при остром панкреатите, к щадящему питанию не должен начинаться с макарон.
Их введение в рацион осуществляется после нормального освоения овощных и фруктовых пюре, вегетарианских супов. Когда процесс стихает, не стоит также сразу съедать полноценную порцию макарон, начинать лучше с пары столовых ложек. Следует наблюдать за реакцией уязвимого органа на введение нового блюда, только в отсутствие острой реакции повышать количество продукта.
Даже очень качественные спагетти или вермишель способны вызвать мучительную симптоматику острой патологии поджелудочной железы. Бытовое мнение о том, что продукт лучше не совсем доваривать, ошибочно: это может вызвать гиперсекрецию со стороны печени и поджелудочной.
Блюда из макарон
Макароны при кулинарной обработке и приготовлении диктуют два основных правила:
- Изделие не рекомендуется жарить с большим количеством растительного масла.
- Макаронные изделия не следует пересаливать, не стоит их употреблять с любыми специями или соусами.
При хроническом панкреатите оптимально будет:
- отваривать продукт;
- использовать его в блюдах для запекания.
На стадии стихания острого процесса рекомендуется разламывать длинную вермишель и варить её не менее получаса.
Для разнообразия меню больных широко используются запеканки с макаронами. Изделие следует отварить и смешать с пропорциональным количеством творога низкой жирности или отварного мяса.
Многие хозяйки готовят домашнюю лапшу из муки высшего сорта и яиц, что даёт тугое тесто. Тонкая нарезка заготовки позволяет сократить время приготовления до семи минут.
Таким образом, рацион больного с хроническим панкреатитом не представляет собой строгие ограничения с отсутствием лакомств и любимых продуктов. Диетический стол включает множество блюд, которые не позволяют больным чувствовать себя неполноценными, в то же время меню формирует здоровые пищевые привычки.